أوضحت أخصائية التغذية غادة ياسر، أن اللحوم المصنعة هي التي يتم الحفاظ عليها عن طريق التدخين، أو المعالجة، أو التمليح، أو التعليب، أو التجفيف.
وتشمل اللحوم المصنعة اللحوم الباردة مثل المرتديلا وصدر الحبش والنقانق والسجق والسلامي ولحم البقرر المقدد، إذ يتم تصنيع السجق أو النقانق من اللحوم بمختلف أنواعها مثل لحم الغنم، أو البقر، أو الضأن وغيرها من اللحوم.

وأشارت إلى أنه في بعض الأنواع سيئة الجودة قد يتم استخدام الرأس أو بقايا اللحوم أيضاً في صناعتها ، أما بالنسبة للمكونات الأخرى فهي استخدام الملح لتعزيز النكهة وتحسين المذاق والتقليل من التلف الميكروبيولوجي، بالإضافة إلى أنه يزيد من الاحتفاظ بالماء وأيضا يتم استخدام بعض العوامل المعالجة لمنع نمو البكتيريا، وتضاف بعض التوابل لتعزيز النكهة.

تناول اللحوم المصنعة

وأكدت أخصائية التغذية أن الاعتدال والتقليل في تناول اللحوم المصنعة يضمن عدة فوائد، فهي توفر كميات جيدة من البروتين وبناء العضلات، والحفاظ على توازن سوائل الجسم، وتجلط الدم، وحمل الدهون والفيتامينات والمعادن والأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
ويحتوي السجق المصنوع من الديك الرومي على كمية أعلى من البروتين من السجق الإيطالي، ونقانق لحم البقر، ونقانق الدجاج ومن الفوائد أيضا أنها تحتوي على مجموعة من فيتامين (ب)، وتعد وسيلة تشجيع لتناول الأكل الصحي كبداية.
وتابعت الأخصائية غادة: بشكل عام يعتبر الإكثار من تناول اللحوم المصنعة مضرا للصحة، فقد لوحظ في عدة دراسات أن الأشخاص الذين يكثرون من تناولها كل يوم ترتفع لديهم خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، بالاضافة إلى احتمال وجود رابط بين تناولها وزيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس.

ارتفاع الكولسترول الضار

قالت أيضا إن النقانق تميل إلى أن تكون عالية في الدهون المشبعة التي ترفع الكولسترول الضار وخاصة نقانق لحم البقر التي تحتوي على كمية عالية مقارنة بنقانق الدجاج أو الديك الرومي، وبجانب ذلك نجد أن النترات والنتريتات تضاف غالباً كمواد حافظة للحوم المصنعة ويمكن أن تتحول في الجسم إلى مركبات قد تلعب دوراً في الإصابة بالسرطان، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات والبحوث لتأكيد هذه العلاقة.
وإضافة إلى ذلك تحتوي الأطعمة المصنعة على الكثير من الملح (الصوديوم)، والذي يمكن أن يرفع ضغط الدم ويزيد خطر الاصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، بالإضافة إلى ذلك كلما زاد تناول الملح زاد الكالسيوم الذي يفقده الجسم من خلال التبول، مما قد يساهم في حدوث هشاشة العظام.
وتنصح أخصائية التغذية، النساء الحوامل بتجنب تناولها، إذ أنها قد تحتوي على بكتيريا الليستيريا التي تسبب داء اللستريات، أو بكتيريا السالمونيلا، أو طفيليات التوكسوبلازما، وفي حال الرغبة بتناولها ينبغي طهيها جيداً لقتل البكتيريا.

الدهون المشبعة والصوديوم

وبالنسبة للهمبرجر في مطاعم الوجبات السريعة فغالباً ما يصنع من اللحوم الأقل جودة من الأبقار التي جرى تربيتها ومعالجتها بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو.
وقالت الأخصائية غادة: غالباً ما تكون سندويشات الهمبرجر غنية بالدهون المشبعة والصوديوم والمواد الحافظة التي تعتبر جميعها من المواد الضارة بالصحة، لذا فخير نصيحة هي الحد من تناول وجبات اللحوم المصنعة قدر الإمكان والتركيز على الأكل الصحي الذي يفيد الجسم ويمنحه كل العناصر الضرورية، ويجنبه اكتساب السعرات الحرارية الزائدة، وفي ذلك حماية من التعرض لزيادة الوزن والأمراض الأخرى.